A massa de batata para salgados é uma das preferidas das pessoas. Além de ser extremamente saborosa e feita com produtos naturais, ela pode ser utilizada para receitas de salgados tanto fritos como assados.
Assim, é possível criar opções de lanches mais saudáveis, na versão assada, ou acompanhar a popularidade de salgados fritos.
Então, que tal aprender a receita?
Primeiro, vamos aprender a usar esse tipo de massa para salgados fritos, como coxinhas, bolinhas de queijo e risoles.
Confira como fazer massa de batata para salgados fritos
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de leite
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 2 batatas grandes e cozidas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 tabletes de caldo de sua preferência (para a coxinha, por exemplo, utilize o de galinha)
- Sal a gosto
Modo de preparo
Coloque o leite e a batata cozida em uma panela e leve ao fogo. Deixe cozinhar por aproximadamente um minuto. Depois coloque a mistura no liquidificador, adicione os tabletes de caldo e o sal.
Após bater bem, coloque a manteiga na panela, misture o conteúdo do liquidificador e espere ferver. Quando a mistura já estiver fervendo, adicione a farinha de trigo até que a massa comece a desgrudar do fundo da panela.
Coloque sobre a mesa ou pia e sove a massa.
Em seguida empane a massa em ovo e farinha depois de modelar a massa de acordo com o salgadinho que você quer fazer, adicione o recheio e frite!
Você pode usar a receita para coxinhas de frango, bolinhas de queijo, risoles de presunto e queijo, etc. O recheio depende da sua criatividade e da preferência dos seus clientes!
Agora, chegou a hora de aprender a versão assada, utilizada para salgados como o pão de batata, esfihas fechadas, pão de hambúrguer e etc. Veja como fazer a massa de batata para salgados assados:
Ingredientes
- 1kg de farinha de trigo
- 2 xícaras de chá de batata (o que corresponde a aproximadamente 4 batatas)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de café de sal
- 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 3 gemas
- 50ml de leite ou água (morno)
- 10g de fermento biológico instantâneo seco
- 1kg de farinha de trigo
- 1 gema para pincelar
Modo de preparo
Descasque as batatas e leve-as para cozinhar só com água (sem sal). Coloque as batatas cozidas em uma peneira para escorrer e amornar. Quando estiver morno amasse com um garfo ou passe no espremedor até obter um purê. Reserve.
No liquidificador, bata o sal, o açúcar, as gemas, a manteiga, o leite morno (não pode estar muito quente, senão a massa não cresce) e o fermento misturado com um pouco de farinha de trigo.
Em uma tigela grande, coloque a batata amassada, o conteúdo do liquidificador e acrescente a farinha de trigo aos poucos. Coloque a massa sobre uma bancada de mármore e continue juntando a farinha de trigo até a massa desgrudar das mãos.
Deixe a massa descansar por 15 minutos.
Corte a massa em pedaços, faça bolinhas e coloque para descansar por 30 minutos coberto por um pano. Modele e recheie a massa de acordo com a sua preferência. O pão de batata, por exemplo, pode ser recheado com frango e catupiry, então as esfihas podem ser de carne, queijo, frango ou qualquer outro ingrediente.
Deixe a massa descansar na forma untada e enfarinhada por mais 50 minutos ou até dobrar de tamanho. Misture a gema com um pouquinho de café e pincele os pães (o café serve para ficar douradinho).
Leve ao forno a 200ºC por cerca de 40 minutos, verificando se os salgados já estão dourados.
A grande vantagem da massa de batata para salgados é justamente a sua versatilidade. Ela pode ser utilizada para diversos salgados e costuma ser uma opção mais saborosa do que a outra opção de massa, geralmente feita somente com a farinha de trigo, óleo e manteiga.
Abuse da criatividade para cozinhar salgados deliciosos para os seus clientes e garantir a qualidade dos produtos para qualquer ocasião!
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